Directorio Restaurantes Cádiz:-
Restaurante Aponiente (
El Puerto de Santa María)
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Restaurante Casa Flores (
El Puerto de Santa María)
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Restaurante El Espigón del Puerto (
Barbate)
La región de
Cádiz pertenecía a la cultura megalítica que tuvo lugar en el suroeste ibérico. Teniendo como eje al río Tartessos (o Tartéside) el triángulo formado por las actuales provincias de Huelva, Sevilla y Cádiz. Con este nombre conocían los griegos la primera civilización de Occidente. Posteriormente, los romanos le llamaron Betis y más tarde Guadalquivir por los árabes, nombre con el que ha llegado a nuestros días.
De los sucesivos procesos colonizadores y la implantación de factorías, sobre el año 900 a. de C., surgieron Gadir (Cádiz), Ciudad del Castillo de Doña Blanca (El Puerto de Santa María) y Medina-Sidonia.
La región se convierte en un lugar de culto con la construcción del Templo de Hércules Gaditano. La presencia griega nos dejó como testimonio el Puerto de Menesteo.
Los romanos organizaron una circunscripción administrativa denominada Conventus Gaditanus perteneciente a la provincia de la Hispania Ulterior y más tarde convertida en la provincia de la Bética. La conocida calzada romana llamada
Vía Augusta la más larga de Hispania con una longitud aproximada de 1.500 Km., discurría desde los Gades (Cádiz) hasta Los Pirineos, bordeando el litoral mediterráneo.
La actividad económica se centraba en la producción y exportación de vino, aceite, trigo y garo. El garo es una salsa de pescado hecha de vísceras fermentadas de pescado muy apreciada por los romanos de la época, como un alimento afrodisiaco y como condimento para aportar sabor salado a sus alimentos. Nos quedan excelentes testimonios de Factorías de Garo (Garum) en la península.
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Baelo Claudia
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Baelo Claudia
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La factoría de la ciudad de Baelo Claudia en la pedanía de Bolonia es término municipal de Tarifa. En el municipio de San Roque, el yacimiento de Carteia. se puede ver cerca del foro grandes ánforas metidas en tierra cerca de la playa donde se fabricaba el garo que luego se exportaba a Roma, donde disfrutaba de gran aprecio por las clases más pudientes.
Con el devenir de los tiempos, todos los procesos sociales, económicos y políticos habidos en estas tierras, más la propia configuración de su naturaleza con una gran fachada al mar y su benigna climatología han colaborado en desarrollar grandes capítulos en la Historia de las Pesquerías, desde la primitivas instalaciones de las Factorías de Garo, los milenarios intercambios de pescado seco, las artes de pesca (entre ellas las antiguas almadrabas aplicadas para la pesca del atún) y de toda la cultura y mitología de su entorno.
Gastronomía marinera
Pocos testimonios escritos nos han llegado sobre las costumbres culinarias en los orígenes prehistóricos de la provincia de Cádiz, pero si se conoce el empleo de la salazón en la época de los fenicios y más testimonios tenemos de los romanos y su explotación de las factorías de garum para su posterior consumo afrodisiaco o la aplicación del sabor salado a sus preparados culinarios. Las almadrabas proporcionaron a estas tierras una pesca selectiva de atunes y el desarrollo posterior de la técnica de pesca y sus regulaciones. Esta modalidad facilito el aprovisionamiento del atún en las cocinas, el incremento de su consumo y la identificación como un ingrediente característico de esta zona de la península.
Por otra parte, la abundancia de pescados y mariscos ha permitido desarrollar una cocina gaditana prolífera en variedad y sabrosa en sus preparados, alcanzando fama nacional y atracción para extranjeros. Podemos citar algunos de los productos más conocidos con la limitación de la corta extensión de este artículo. Así pues, una especie de ostra denominadas ostiones que dan lugar a diferentes elaboraciones , una de ellas una empanada del mismo nombre. Entre los mariscos sobresalen las cigalas, las coquinas, los muergos , camarones, langostinos, centollo, bogavante, gambas, berberechos, almejas, gambas (excelente materia prima para sus sabrosas y conocidas elaboraciones, tanto cocidas en salmuera como fritas enharinadas, con mahonesa, etc.), chocos, burgaillos (una especie de caracolillo de mar), sábalo (salmón de la costa gaditana), calamar, etc.
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Las frituras de pescado son muy solicitadas en comidas rápidas y tapeos. La huevas aliñadas y los pescaditos fritos han dado carácter a la cocina gaditana que reúne bajo esta práctica culinaria a la mojarra, salmonetes, sardinas, lenguados doradas y algunos especímenes más de parecida consideración.
Los mariscos y pescados contribuyen innegablemente en la elaboración de excelentes platos de sopa.
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El atún, es tratado de forma insuperable en su diversas modalidades (frito, encebollado, de almadrabas, etc.). |
Fuente: Wilkipedia
